



روغن و دانههای روغنی به گیاهانی گفته میشود که بخش قابلتوجهی از بافت آنها سرشار از چربیهای طبیعی و مفید است و از فشردن یا استخراج شیمیایی آنها روغن خوراکی یا صنعتی بهدست میآید. این دانهها منبع مهم اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامینها و ترکیبات آنتیاکسیدانی هستند که به بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی کمک میکنند. علاوه بر کاربرد خوراکی، روغنهای گیاهی در صنایع آرایشی، دارویی و حتی تولید سوختهای زیستی نقش اساسی دارند. تنوع بالا، ارزش تغذیهای چشمگیر و کاربری وسیع باعث شده دانههای روغنی یکی از گروههای راهبردی کشاورزی در جهان باشند.
روغن سویا از دانههای سویا با استخراج مکانیکی یا استخراج با حلال بهدست میآید و سپس تصفیه میشود. این روغن سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع و امگا–۶ است و برای سلامت قلب و کاهش کلسترول مفید است.
دانه آفتابگردان پس از خشککردن و پرس سرد یا گرم روغندهی میشود و گاهی برای افزایش بازده، تصفیه نیز انجام میگیرد. این روغن غنی از ویتامین E و چربیهای مفید است.
دانههای کنجد با پرس سرد بهترین کیفیت روغن را تولید میکنند. روغن کنجد دارای آنتیاکسیدانهای طبیعی است و برای محافظت سلولی و بهبود هضم مفید است.
روغن کلزا از دانههای کلزا با پرس و سپس تصفیه تهیه میشود و نوع اصلاحشده آن کانولا نام دارد. این روغن اسید چرب اشباع کمتر و غنی از اسید اولئیک است.
روغن خردل از فشردن مکانیکی دانه خردل به دست میآید و در برخی کشورها پس از تصفیه برای مصرف خوراکی استفاده میشود. این روغن خواص ضد باکتری و ضد التهاب دارد.
روغن بادام از فشار سرد مغز بادام شیرین به دست میآید و بهترین کیفیت آن بدون حرارت استخراج میشود. این روغن سرشار از ویتامین E و چربیهای مفید است.
| ویژگی فنی | محدوده استاندارد بینالمللی |
|---|---|
| اسیدهای چرب آزاد (FFA) | کمتر از ۰٫۱–۰٫۳٪ |
| عدد پراکسید (PV) | حداکثر ۱۰ meq O₂/kg |
| عدد آنیزیدین (AV) | کمتر از ۲۰ |
| شاخص کل اکسیداسیون (TOTOX) | حداکثر ۲۶ |
| رطوبت و ناخالصیها | کمتر از ۰٫۱٪ |
| عدد یدی | متناسب با نوع روغن |
| عدد صابونیشدن | ۱۸۸–۲۰۰ mg KOH/g |
| نقطه دود (پایداری حرارتی) | حداقل ۲۰۰°C |
| چربی ترانس | کمتر از ۲٪ |
| فلزات سنگین | نزدیک صفر / کمتر از حد قابل اندازهگیری |
| آفلاتوکسین | کمتر از ۲ ppb |
| مواد صابونی | کمتر از ۵۰ ppm |
| رنگ (Lovibond) | زرد < ۱۰ ، قرمز < ۱ |
| بو | بدون بوی نامطلوب |
| طعم | بدون طعم غیرطبیعی |
| شفافیت | کاملاً شفاف و بدون رسوب |
| پایداری اکسیداتیو (Rancimat) | حداقل ۱۰ ساعت (در ۱۱۰°C) |
در این صنعت، روغنهای گیاهی برای پختوپز، سرخکردن، تولید سسها، مارگارین، کیک، بیسکویت و محصولات کنسروی بهکار میروند.
روغنهای گیاهی پایه اصلی ساخت کرمها، لوسیونها، بالمها، صابونهای طبیعی و محصولات مراقبت از مو هستند.
در این صنعت، روغنها برای ساخت کپسولهای روغنی، پمادهای درمانی، داروهای ملین و درمانهای گیاهی استفاده میشوند.
کنجاله حاصل از استخراج روغن (سویا، کلزا، آفتابگردان و کنجد) بهعنوان منبع پروتئین و انرژی در جیره غذایی دام و طیور مصرف میشود.
روغنهای گیاهی در تولید رنگها، رزینها، روانکنندهها، جوهر چاپ، چسبها و روغنهای صنعتی کاربرد دارند.
بسیاری از روغنهای گیاهی مانند پالم، کلزا و سویا برای تولید بیودیزل استفاده میشوند که بهعنوان انرژی پاک شناخته میشوند.
فرآوری اصولی و بستهبندی استاندارد نقش کلیدی در حفظ تازگی، کیفیت و ارزش غذایی دانهها و روغنهای گیاهی دارد. استفاده از دستگاههای پیشرفته، شرایط بهداشتی کنترلشده و بستهبندیهای مقاوم در برابر نور، هوا و رطوبت، مانع از اکسید شدن و فساد محصول میشود. به همین دلیل، محصولات فرآوریشده و بستهبندیشده بهصورت اصولی، هنگام رسیدن به دست مشتری همچنان طعم، عطر و کیفیت اولیه خود را حفظ میکنند.
لطفاً اطلاعات خود را وارد کنید تا در اسرع وقت با شما تماس بگیریم
نظرات