Молочные продукты — это продукция, получаемая из сырого молока путем переработки, такой как пастеризация, ферментация и сепарирование жира, а их основными компонентами являются белок, жир, лактоза, минералы и витамины. Эти продукты играют ключевую роль в здоровье костей, росте и обеспечении качественным белком благодаря высокой питательной ценности. Важность молочной продукции не ограничивается питанием и имеет широкое применение в пищевой промышленности, кондитерском деле, ресторанах, спортивном питании и производстве пробиотических продуктов. Также, как сырье в производстве сыров, ферментированных напитков и переработанных пищевых продуктов, они занимают фундаментальное место в глобальной цепочке поставок продовольствия.
| Технический параметр | Значение / Диапазон |
|---|---|
| pH | от 4.0 до 7.0 |
| Общее количество бактерий (ТПК) | Менее 10⁵ КОЕ/г или мл |
| Плесень и дрожжи | Менее 10² КОЕ/г |
| Жир | от 0% до 40% (в зависимости от вида продукта) |
| Белок | от 2% до 30% |
| Лактоза | от 0.1% до 5% |
| Вязкость | от 50 до 10 000 сП |
| Синерезис | Менее 2% |
| Цвет L* a* b* | L*: 75–95, a*: от -4 до +4, b*: 4–18 |
| Прозрачность (NTU) | от 10 до 150 |
| Афлатоксин M1 | Менее 0,05 µг/кг |
| Антибиотики | Отсутствуют |
| Тяжелые металлы | Очень низкие значения (Pb < 0,02 мг/кг) |
| Температура хранения | от 2 до 6 градусов Цельсия |
| Кислородопроницаемость упаковки | Менее 10 см³/м²/сутки |
| Допустимое содержание влаги | от 55% до 90% (в зависимости от продукта) |
| Нетипичный запах и вкус | Допустимое количество = ноль |
Молоко — это сбалансированный набор белка, жира, лактозы, кальция и витаминов, предлагаемый в пастеризованном, стерилизованном, ароматизированном и обезжиренном вариантах. Это вещество является основной базой для большинства молочных продуктов. Молоко широко используется в кулинарии, кондитерском деле, напитках, производстве сыра, йогурта, мороженого и пищевой промышленности.
Йогурт — это результат ферментации молока полезными бактериями и состоит из белка, жира, лактозы, минералов и пробиотических соединений. Сорта, такие как греческий йогурт и йогурт без сыворотки, также входят в эту группу. Йогурт используется в ежедневном питании, пищевой промышленности, соусах, ферментированных напитках и производстве пробиотических продуктов.
Сыр производится путем свертывания молока и отделения его твердой части, а его основными компонентами являются белок, жир, минералы и соль. Существуют различные виды сыра — от свежих до твердых, с разнообразными текстурами и вкусами. Его употребление очень распространено на завтрак, в кулинарии, фастфуде, сэндвичах, салатах и производстве соусов.
Эта группа получается путем выделения и концентрирования молочного жира и включает сливочное масло, сливки, густые сливки и сметану. Их компонентами в основном являются молочный жир с небольшим количеством белка и воды. Их применение очень обширно в кулинарии, кондитерском деле, выпечке, жарке, приготовлении соусов и производстве переработанных пищевых продуктов.
Мороженое состоит из молока, сливок, сахара, стабилизаторов и контролируемого взбивания и имеет замороженную кремовую текстуру. Другие молочные десерты, включая пудинги и джелато, также производятся на основе молока. Эти продукты используются в кафе, десертной промышленности и в качестве холодных закусок.
Молочные продукты являются одной из главных опор мировой пищевой промышленности благодаря высокой питательной ценности и широкому применению. Эти продукты не только играют роль как основной источник белка, кальция и важных витаминов в ежедневном рационе, но и используются как ключевое сырье в различных отраслях — от кондитерского дела и кулинарии до производства лекарств и пищевых добавок. Молочная промышленность напрямую влияет на экономику сельского хозяйства, животноводства и международной торговли и считается одним из крупнейших секторов мировой пищевой промышленности.
Молочная продукция используется как сырье в производстве соусов, белковых напитков, готовых супов, сэндвичей и полуфабрикатов. Причина использования — текстурирование, ароматизация и обеспечение натурального белка и жира.
В тортах, выпечке, мороженом, кремах и хлебобулочных изделиях молочная продукция используется для создания мягкой текстуры, лучшего вкуса и стабильной консистенции. Молочный жир и белок играют ключевую роль в создании структуры и вкуса.
Сыр для пиццы, сливки, масло и йогурт используются в различных горячих и холодных блюдах. Использование молочной продукции улучшает вкус, увеличивает эластичную текстуру и создает популярный сливочный вкус в блюдах.
Сывороточный протеин, казеин, сухое молоко и лактоза извлекаются из молочной продукции и используются в спортивных и питательных добавках. Эти соединения используются благодаря высокой усвояемости и подходящему белковому значению.
В производстве капсул, таблеток, растворимых порошков и медицинских формул питания используются производные молока, такие как лактоза и молочные белки. Причина использования — высокая чистота, совместимость с организмом и стабилизирующие свойства.
В кремах, масках и средствах по уходу за кожей используются молочный белок, молочная кислота и молочные жиры. Эти вещества популярны благодаря своим смягчающим, увлажняющим и мягким отшелушивающим свойствам.
Молочная продукция является основной базой детских смесей и прикорма, так как обеспечивает белок, жир и питательные вещества, адаптированные к потребностям роста детей.
Мороженое, молочные коктейли и молочные десерты производятся на основе молока и сливок. Молочные продукты необходимы в этой отрасли благодаря созданию кремовой текстуры и насыщенного вкуса.
Нет; содержание лактозы в них очень низкое (ниже 0,1%), но не абсолютно нулевое.
Он содержит активные полезные бактерии, которые помогают улучшить здоровье кишечника и укрепить иммунную систему.
Обычно от 3 до 5 дней в холодильнике, в зависимости от вида продукта и условий хранения.
Да, отправка осуществляется с хладоэлементами или термоизоляционной упаковкой для поддержания постоянной температуры.
Да, вся продукция имеет санитарные сертификаты, ветеринарное разрешение и стандартную упаковку.
Да, в случае любой проблемы со свежестью или упаковкой производится немедленная замена.
Пожалуйста, введите свои данные, чтобы мы могли связаться с вами в кратчайшие сроки
نظرات